当法人の代表理事をつとめます、イタリア食文化文筆・翻訳家で国際薬膳師の中村浩子です。
「楽しくSALUTE（乾杯）しながら、美味しいイタリア料理でSALUTE（健康）になろう」。
いかにもイタリアらしい願いをこめて、2023年3月に一般社団法人SALUTE・健康増進イタリア料理協会を設立いたしました。
今は亡きわたしの父は内科医で、母は薬剤師でした。
医療従事者の家庭だったにもかかわらず、体質の弱かった母は、一生に6回も病気で手術をすることになりました。
母を看取ったときに、「母の大好きな美味しい料理で、病気を予防できていたら」と思ったのが、わたしが薬膳を学ぶきっかけになりました。
母の体質の弱さを受け継いだわたしもいくつかの病を得ましたが、薬膳とそのベースにある東洋医学、エビデンス（科学的根拠）のある西洋医学、栄養学を食生活にとり入れることで、日々、元気に活動ができております。
女性が仕事をもち、ときには妻として、母として、娘として生き生きと働く人生。
そんな女性たちと職場や家庭でしっかり支え合う男性たち。
男性も女性も忙しさのあまり、体や心のちょっとした不調を見て見ないふりをしているうちに、それを病気にまで進ませてしまう可能性があります。
家庭で短時間でかんたんにつくれるパスタほかイタリア料理は、「地中海式食事」として心疾患を予防するエビデンスがある、もともと健康によい料理です。
当法人は、東洋医学に詳しい医師、薬剤師、栄養士の協力・助言をいただきながら、
1．医師・薬剤師・栄養士協力による「健康増進イタリア料理」のレシピの普及
2．できるかぎりエビデンスを用いた講座による「健康増進イタリア料理」の知識の普及
3．イタリア料理家と、プロのイタリア料理人による「健康増進イタリア料理」の調理技術の普及
に努めてまいります。
楽しいこと、美味しいものを何よりいちばんに考えるイタリア。
楽しく乾杯しながら美味しい「健康増進イタリア料理」でまずは自分を愛し、いたわり、そして大切な人たちをいつくしむ術を身につけていただくのが、わたしたちの心からの願いです。