「美味しいものだけを売る」ことで全国に名をはせる、高崎のスーパーまるおか様との共催により、
オーガニック野菜を中心に健康的な飲食を提供するエコラボカフェ様にて、
旬の食材のキノコを使い、
「疲れ」をテーマに薬膳イタリアン講座を11月1日昼に開かせていただきました。
代表理事の中村が、料理のベースにある東洋医学の基本の考え方と、キノコの効能などをじっくり１時間以上お話ししたあと、
今回はノンアルスパークリングワインでのSALUTE（乾杯）により、お互いに知らないお客様どうしも一気にうちとけました。
料理担当の金井店長のアイデアにより、トスカーナ料理である「鶏レバーペーストのクロスティーニ」の鶏レバーにキノコを加え、腸内環境を整えて免疫力を高めるために食物繊維を補いました。
キノコのポタージュは、うま味たっぷりのマッシュルームやしいたけ、舞茸に、気を巡らせる玉ねぎ、体の水分を補うとされる牛乳と生クリームで、秋にぴったりのメニューに。
ローストポークのキノコのソースに合わせ、サラダのドレッシングは、レモン入りオリーブオイルと赤ワインヴィネガー酢とみかん果汁、トッピングにみかんの皮をすりおろして、
香りのよいもので気を巡らせます。
ご参加くださったスーパーまるおか様のお客様は、食に対して意識が高く、料理もされるので知識欲も旺盛。
料理の作り方も、金井店長に熱心に質問が出ていました。
定員をオーバーするほどの講座開催にご尽力くださったスーパーまるおか様、エコラボカフェ様、ご協力くださった島商株式会社様、まことにありがとうございました。